扁茶的制作方法

如何制作扁形滩茶叶？

扁形滩茶叶是一种闻名中外的普洱茶，其形状扁平，故名。制作扁形滩茶叶需要经过多道复杂工序，包括杀青、揉捻、发酵、烘干等。下面我们来详细介绍如何制作扁形滩茶叶。

一、 杀青

杀青是茶叶初步处理的工序，其目的是破坏鲜叶内部酶类活性，防止茶叶发酵过度从而影响品质。杀青方法主要有干燥式和热风式两种。对于扁形滩茶叶，一般采用热风式杀青。具体操作步骤为选好新鲜嫩芽，经过筛选和清洗后，用高温热风烘干茶叶，达到破坏酶类活性和锁定茶叶香气的效果。

二、揉捻

揉捻是指将杀青后的茶叶投入揉捻机进行机械搓揉，破坏茶细胞，释放芳香，增加发酵时的触氧面积，促进内质交换，形成茶叶特有的形态、色香味。揉捻要控制好力度和时间，使茶叶稍微卷曲，呈现扁平的条状，以保证茶叶在后续的发酵、烘干等环节中能够均匀、充分地表露其香味。

三、 发酵

发酵是指人工控制茶叶在特定条件下（温度、湿度等）进行的化学反应。对于扁形滩茶叶，一般采用自然发酵方式，即将揉捻好的茶叶散放在室内或室外，让茶叶自由发酵。发酵的时间会因气温、湿度、选料等因素而异，一般需46个月左右。发酵后的茶叶色泽变暗，有独特的泥土香。

四、烘干

烘干是指将发酵后的茶叶进行烘干，除去水分，增加贮藏期限。对于扁形滩茶叶，一般采用炭火烘干的方式进行。将茶叶放入烘干炉内，进行多次翻动，直至茶叶变成乌黑色，具有特殊的陶土香。此时，扁形滩茶叶制作完成。

制作扁形滩茶叶需要经过杀青、揉捻、发酵、烘干四个主要步骤。虽然这些步骤简单，但是要保证茶叶的质量和口感，需要对每个环节进行精细的操作和严格的控制。对于喜欢喝茶的人来说，制作扁形滩茶叶可以让他们更好地了解茶叶的制作过程和文化内涵，同时也可以品尝到地道的滩茶叶香味。

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